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破乳和破乳劑
發表時間：2014-01-07
破乳和破乳劑
破乳是乳化的逆過程。從物理學上講，乳化液是一種不穩定狀態，有液相分離的趨勢；但實際上許多乳化液室溫下放置幾年也不會分層，比如一些含水原油。為什么呢？這是因為乳化液中的分散液滴一直在做無規則的運動（布朗運動），而且溫度越高運動越快，液滴間的碰撞時時發生，由于同種液體間的引力較大，如果沒有彈性界面膜的存在，必然發生液滴的結合，小液滴逐漸變成大液滴，然后因油水密度的差異而分層破乳。界面膜的牢固程度、液滴的大小和溫度條件的不同造成了乳化液的穩定程度不同。 所以乳化液的破乳同乳化液的形成一樣也需要一定的條件，如溫度的變化，酸堿鹽的加入，破乳劑的使用，外加電場等。
1)溫度的影響：升溫可使布朗運動加快，增加液滴碰撞頻率，促進液滴結合；升溫還可使兩種液體的密度差發生變化，從而影響液體分層；降低液相粘度，利于水的沉降。
2)電解質的影響：主要也有兩方面，一是中和界面膜所帶電荷，降低液滴間排斥力，二是增加油水密度差，加快破乳。
3)破乳劑的影響：破乳劑與乳化劑類似，其分子都是由親油基團和親水基團構成的，這一類物質都容易吸附到油水界面上，由于分子引力的變化使得界面張力降低，所以這些物質有統稱為表面活性劑。一般認為，破乳劑吸附到油水界面上后，會替代原有活性物質，降低膜的穩定性，加快破乳。破乳劑與乳化劑在一定條件下功能可以轉換。
4)電場的影響：乳化液外加電場后，分散的液滴會發生變形和極化，從而使液滴間電性引力加強，這種引力往往遠大于同性液體間的吸引力，會大大促進液滴合并速度，促進破乳。
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